波爾多位於法國西南方,緊鄰大西洋,早在羅馬時期就有種植葡萄釀酒的紀錄了~波爾多葡萄酒因為可長時間陳年、Robert Parker當年的推波助瀾、特殊的分級制度…種種原因成為了法國酒的象徵之一,價格也相當高。
波爾多有名的酒包含:
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波爾多最大的特點便是其不冷不熱的海洋型氣候,對當地種植的紅葡萄而言,這裡是個"相對較冷"氣候條件,因此風味上相較起美國加州那一致的成熟果香,波爾多在風格上更像是走在一條追求恰好平衡的鋼索上,少一分則口感青澀難以入喉,多一分則過度濃郁失去個性。
此外,在波爾多(Bordeaux),葡萄的混釀工藝尤為重要。比起勃根地(Burgundy)透過單一品種訴說酒款背後的風土差異,波爾多的釀酒師透過不同品種的混釀來描繪出心中的那幅作品。最常見的紅葡萄品種分別為Merlot、Cabernet Sauvignon、Cabernet Franc。
Merlot由於易種產量高,在混釀中如同慈母般提供的是清爽的果香、飽滿的酒體及溫順的單寧;Cabernet Saubignon在這裡難熟產量低,在酒款中如同嚴父般,給予其複雜的香氣,明亮的酸度及堅實的單寧。除此之外,Petit Verdot葡萄也經常以極少量(1-5%)的方式現身於一些列級酒莊的混釀當中。而曾為經典的Malbec與Carménère目前已經很難在一般酒中見到。
相較於美國加州,在波爾多,橡木桶的使用是斤斤計較的。一方面是為了節省成本,二來是這裡生產的葡萄酒風格不似加州那樣有著濃重的果香,過重的桶味很有可能就這麼掩蓋了波爾多葡萄的纖細風采。