紅酒種類｜紅葡萄酒種類｜Thyrsus hk

紅酒種類｜
紅葡萄酒種類

【新手必看】紅酒品酒入門，需要認識的4大紅酒種類 / 紅葡萄酒種類，不同葡萄品種 ,都會深深影響著釀造出的葡萄酒風味！

想成為品酒人，不只要能品評紅酒口感，在開瓶前，也該懂得從酒標閱讀資訊，建立對該瓶酒的初步了解。產地，是酒標必備的一項資訊。

這篇希望給大家帶來一些釀造紅酒的葡萄品種，根據葡萄品種的不同，葡萄皮的厚度、籽的大小、果肉的甜度等差異，都會深深影響著釀造出的葡萄酒風味。

想想一株碩大的巨峰葡萄與一株乾扁的小葡萄，若是直接榨成汁，一杯會是香甜可口，另一杯則較酸澀。這道理也應用在葡萄酒的世界之中。一杯由皮厚果實小的葡萄（如黑皮諾）釀的酒，與肉多果實大的葡萄（如梅洛）釀的酒，風味肯定有所不同。況且，葡萄酒中還有更多要素–例如葡萄皮的厚度（大多數葡萄酒為帶皮釀造）。

目前全世界釀造葡萄酒的品種多達 1300 多種葡萄，但你若能認識市佔率最高的幾種葡萄品種，便能大略知道現在市面上大部分的葡萄酒風味。

紅葡萄酒品種

卡本內蘇維濃（Cabernet Sauvignon）

原產於法國，有「紅葡萄之王」美譽的卡本內蘇維濃，卡本內蘇維濃現在已經是世界上種植面積最廣的葡萄品種之一，幾乎每個產區都能見到，更是法國波爾多紅酒的核心。芳香的黑醋栗氣味、厚實的單寧與酸度完美融合，讓它成了無數愛酒人的首選品種。若你走進超市或附近的酒類專賣店隨便一抓，有不小的的機率是卡本內蘇維濃。它的特色是果皮厚實，晚熟，因此單寧強勁，酒體飽滿，在年輕時口感生澀，年輕的波爾多酒中，甚至可以嘗到如青筋與肌肉糾結在一起的酸澀感。

但從另一個方面看，卡本內蘇維濃耐久藏，陳年後口感會變得柔順濃郁，多層次的果香與煙燻香等更是讓人驚艷，因此它有紅酒葡萄之王稱號。黑莓，黑醋栗和櫻桃是卡本內蘇維濃中最常見的香氣。此外，黑胡椒，煙燻，甘草，香草和紫羅蘭也十分常見。

卡本內蘇維濃具有非常重的單寧澀味，拿來搭餐的話適合搭配口味偏重、油脂稍多的餐點，例如：

牛排、羊排：搭配起來味道相得益彰，牛肉和羊肉的油脂有助於中和單寧的澀味感。
巧達起士：帶焙烤氣味的卡本內蘇維濃應避免搭配煙燻類的食物，反倒適合與口感平滑溫和、鹹味不重的巧達起士搭配。
漢堡：挾著牛排肉和巧達起士的美味漢堡正中以上兩點，與卡本內蘇維濃根本堪稱絕配！

梅洛（Merlot）

如果市佔率最高的卡本內蘇維濃年輕時是個有個性的小夥子，那在市佔率第二名的美洛就是一個早熟的好好先生。豐沛的新鮮水果香氣、不明顯的澀味，還有討喜的酒紅色，就連剛接觸葡萄酒的人，也很少會討厭它。這樣的特色常被釀酒師拿去跟酒體較強壯、澀味較重的葡萄品種做搭配，混合釀造出既討喜又能陳年的葡萄酒。這樣聽起來，美洛似乎是個跑龍套的角色吧？但在法國波爾多的右岸產區，如波美侯（Pomerol）和聖愛美濃（Saint-Émilion），充滿層次風味，100% 梅洛的高級紅酒也是存在的。

根據《世界級葡萄酒大師：品酒超入門》，梅洛釀出的酒有自然的甜感和梅李味，比起卡本內蘇維濃製成的酒，口感也更為柔軟，因此也常被拿來摻入卡本內混調酒，修飾掉原本的澀感，讓酒喝起來更溫潤、好入口。

梅洛在不同國家不同風土條件下種植，表現出來的葡萄酒特性也會完全不一樣，冷涼氣候出產的梅洛葡萄酒具有更高的單寧含量，同時散發出煙草、焦油和泥土等氣息。溫暖氣候出產的梅洛葡萄酒具有明顯的果香，單寧含量也更低。

不過“柔順”及“芳香濃郁”是眾人一致同意的結論。梅洛繼承了父本品麗珠具有高品質酚類物質（單寧和花色素苷）及柔順的特性，同時也繼承了母本早熟、多產的特點。

黑皮諾（Pinor Noir）

卡本內蘇維濃與黑皮諾，可說是在天平上的兩端。黑皮諾是個體弱多病的葡萄，能適應的產區不多，但釀造出的葡萄酒口感細緻優雅，尤其是在法國勃根地（Burgundy），那鮮明，多層次的水果香與細緻的酒體，讓人回味不絕，無法忘懷。黑皮諾的當家香氣為覆盆子、櫻桃和紅苺等紅色漿果，根據產地的不同以及橡木桶的使用，也會有菌菇與草本等香氣。

黑皮諾的酒體輕盈優雅、酸度偏高，酒精含量屬於中低，單寧澀味不重，不太會污染牙齒和酒杯，搭餐時適合與：

油封鴨、烤鴨：優雅順滑、酸度高，可以減少烤鴨帶來的油膩感和獸味，適中的酒體也比較適合搭配口味清淡的肉類。
披薩：酸味高、果味濃的黑皮諾紅酒與披薩的起士和奶油白醬形成絕佳搭配，不過要盡量避免番茄等紅醬的口味，才不會顯得口感過酸。
蕈菇燉飯：本身就帶有蕈菇、甘草等植物性香氣和土味的黑皮諾可以更加凸顯燉飯中的蕈菇香氣，兩者相輔相成、天生絕配！

希哈（Syrah / Shiraz）

若要說有什麼葡萄酒嚐起來像是史特龍，有著厚實的肌肉跟粗壯的線條，有著壓倒性的魅力，那就是席拉（Syrah/Shiraz）了。這個在澳洲（Shiraz）與法國隆河產區最為出名的葡萄酒品種，在品酒會上，往往是壓軸的葡萄酒款。就連號稱紅葡萄之王的卡本內蘇維濃都要閃邊站。

喜歡厚實酒體的人，一定要試試看「希哈」製成的紅酒。入口後會散發濃濃梅果香，隨之而來的是胡椒味與微微辣勁。它的英文名之所以會有兩種版本，是因為產地差異，Syrah通常被用在法國，Shiraz則是澳洲說法。

奔放的水果香氣伴隨濃濃的香料味，加上厚重的酒體，你很難忽略它的存在。紫羅蘭、黑莓藍莓等漿果、以及巧克力、咖啡、黑胡椒，都是常在席拉中常見的香氣。