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    紅酒種類|
    紅葡萄酒種類

    【新手必看】紅酒品酒入門,需要認識的4大 紅酒種類 / 紅葡萄酒種類,不同葡萄品種 ,都會深深影響著釀造出的葡萄酒風味!

    想成為品酒人,不只要能品評紅酒口感,在開瓶前,也該懂得從酒標閱讀資訊,建立對該瓶酒的初步了解。產地,是酒標必備的一項資訊。

    這篇希望給大家帶來一些釀造紅酒的葡萄品種,根據葡萄品種的不同,葡萄皮的厚度、籽的大小、果肉的甜度等差異,都會深深影響著釀造出的葡萄酒風味。

    想想一株碩大的巨峰葡萄與一株乾扁的小葡萄,若是直接榨成汁,一杯會是香甜可口,另一杯則較酸澀。 這道理也應用在葡萄酒的世界之中。一杯由皮厚果實小的葡萄(如黑皮諾)釀的酒,與肉多果實大的葡萄 (如梅洛)釀的酒,風味肯定有所不同。況且,葡萄酒中還有更多要素–例如葡萄皮的厚度(大多數葡萄 酒為帶皮釀造)。

    目前全世界釀造葡萄酒的品種多達 1300 多種葡萄,但你若能認識市佔率最高的幾種葡萄品種,便能大略知道現在市面上大部分的葡萄酒風味。

    紅葡萄酒品種

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    卡本內蘇維濃(Cabernet Sauvignon)

    原產於法國,有「紅葡萄之王」美譽的卡本內蘇維濃,卡本內蘇維濃現在已經是世界上種植面積最廣的葡萄品種之一,幾乎每個產區都能見到,更是法國波爾多紅酒的核心。芳香的黑醋栗氣味、厚實的單寧與酸度完美融合,讓它成了無數愛酒人的首選品種。若你走進超市或附近的酒類專賣店隨便 一抓,有不小的的機率是卡本內蘇維濃。它的特色是果皮厚實,晚熟,因此單寧強勁,酒體飽滿,在年輕時口感生澀,年輕的波爾多酒中,甚至可以嘗到如青筋與肌肉糾結在一起的酸澀感。

    但從另一個方面看,卡本內蘇維濃耐久藏,陳年後口感會變得柔順濃郁,多層次的果香與煙燻香等更是讓人驚艷,因此它有紅酒葡萄之王稱號。黑莓,黑醋 栗和櫻桃是卡本內蘇維濃中最常見的香氣。此外,黑胡椒,煙燻,甘草,香草和紫羅蘭也十分常見。

    卡本內蘇維濃具有非常重的單寧澀味,拿來搭餐的話適合搭配口味偏重、油脂稍多的餐點,例如:

    • 牛排、羊排:搭配起來味道相得益彰,牛肉和羊肉的油脂有助於中和單寧的澀味感。
    • 巧達起士:帶焙烤氣味的卡本內蘇維濃應避免搭配煙燻類的食物,反倒適合與口感平滑溫和、鹹味不重的巧達起士搭配。
    • 漢堡:挾著牛排肉和巧達起士的美味漢堡正中以上兩點,與卡本內蘇維濃根本堪稱絕配!

    梅洛(Merlot)

    如果市佔率最高的卡本內蘇維濃年輕時是個有個性的小夥子,那在市佔率第二名的美洛就是一個早熟的好好先生。豐沛的新鮮水果香氣、不明顯的澀味,還有討喜的酒紅色,就連剛接觸葡萄酒的人,也很少會討厭它。這樣的特色常被釀酒師拿去跟酒體較強壯、澀味較重的葡萄品種做搭配,混合釀造出既討喜又能陳年的葡萄酒。這樣聽起來,美洛似 乎是個跑龍套的角色吧?但在法國波爾多的右岸產區,如波美侯(Pomerol)和聖愛美濃(Saint-Émilion),充滿層 次風味,100% 梅洛的高級紅酒也是存在的。 

    根據《世界級葡萄酒大師:品酒超入門》,梅洛釀出的酒有自然的甜感和梅李味,比起卡本內蘇維濃製成的酒,口感也更為柔軟,因此也常被拿來摻入卡本內混調酒,修飾掉原本的澀感,讓酒喝起來更溫潤、好入口。

    梅洛在不同國家不同風土條件下種植,表現出來的葡萄酒特性也會完全不一樣,冷涼氣候出產的梅洛葡萄酒具有更高的單寧含量,同時散發出煙草、焦油和泥土等氣息。溫暖氣候出產的梅洛葡萄酒具有明顯的果香,單寧含量也更低。

    不過“柔順”及“芳香濃郁”是眾人一致同意的結論。梅洛繼承了父本品麗珠具有高品質酚類物質(單寧和花色素苷)及柔順的特性,同時也繼承了母本早熟、多產的特點。

    紅酒種類 ,紅葡萄酒種類-4

    黑皮諾(Pinor Noir)

    卡本內蘇維濃與黑皮諾,可說是在天平上的兩端。黑皮諾是個體弱多病的葡萄,能適應的產區不多,但釀造出的葡萄 酒口感細緻優雅,尤其是在法國勃根地(Burgundy),那鮮明,多層次的水果香與細緻的酒體,讓人回味不絕,無 法忘懷。黑皮諾的當家香氣為覆盆子、櫻桃和紅苺等紅色漿果,根據產地的不同以及橡木桶的使用,也會有菌菇與草 本等香氣。

    黑皮諾的酒體輕盈優雅、酸度偏高,酒精含量屬於中低,單寧澀味不重,不太會污染牙齒和酒杯,搭餐時適合與:

    • 油封鴨、烤鴨:優雅順滑、酸度高,可以減少烤鴨帶來的油膩感和獸味,適中的酒體也比較適合搭配口味清淡的肉類。
    • 披薩:酸味高、果味濃的黑皮諾紅酒與披薩的起士和奶油白醬形成絕佳搭配,不過要盡量避免番茄等紅醬的口味,才不會顯得口感過酸。
    • 蕈菇燉飯:本身就帶有蕈菇、甘草等植物性香氣和土味的黑皮諾可以更加凸顯燉飯中的蕈菇香氣,兩者相輔相成、天生絕配!
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    希哈(Syrah / Shiraz)

    若要說有什麼葡萄酒嚐起來像是史特龍,有著厚實的肌肉跟粗壯的線條,有著壓倒性的魅力,那就是席拉 (Syrah/Shiraz)了。這個在澳洲(Shiraz)與法國隆河產區最為出名的葡萄酒品種,在品酒會上,往往是壓軸的葡 萄酒款。就連號稱紅葡萄之王的卡本內蘇維濃都要閃邊站。

    喜歡厚實酒體的人,一定要試試看「希哈」製成的紅酒。入口後會散發濃濃梅果香,隨之而來的是胡椒味與微微辣勁。它的英文名之所以會有兩種版本,是因為產地差異,Syrah通常被用在法國,Shiraz則是澳洲說法。

    奔放的水果香氣伴隨濃濃的香料味,加上厚重的酒體,你 很難忽略它的存在。紫羅蘭、黑莓藍莓等漿果、以及巧克力、咖啡、黑胡椒,都是常在席拉中常見的香氣。

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    【新手必看】紅酒品酒入門,需要認識的4大 紅酒種類 / 紅葡萄酒種類,不同葡萄品種,都會深深影響著釀造出的葡萄酒風味!

    想成為品酒人,不只要能品評紅酒口感,在開瓶前,也該懂得從酒標閱讀資訊,建立對該瓶酒的初步了解。

    這篇希望給大家帶來一些釀造紅酒的葡萄品種,根據葡萄品種的不同,葡萄皮的厚度、籽的大小、果肉的甜度等差異,都會深深影響著釀造出的葡萄酒風味。

    04

    feb 2022

    |常見問題:

    因為葡萄品種的不同,葡萄皮的厚度、籽的大小、果肉的甜度等差異,都會深深影響著釀造出的葡萄酒風味。一旦你掌握了每個品種的特色,再進一步去看產區、酒莊、年份這些更細微的差異時,才能有一定的判斷基準。

    可以先從以下這四大品種開始入手:卡本內蘇維濃(Cabernet Sauvignon)、梅洛(Merlot)、黑皮諾(Pinot Noir)、希哈(Syrah)。由於它們的市佔率非常高,所以熟悉他們,幾乎等同於瞭解市面多數酒款。

    從簡單的開始喝:單一品種,葡萄酒的釀製可依據品種分成兩大類:單一品種與混釀。混釀就是使用一種以上的葡萄釀造的葡萄酒;單一品種則是只用一種葡萄釀製(雖然視各國法令不同,有時 85%就能標上單一品種了)。

    因為葡萄品種的不同,葡萄皮的厚度、籽的大小、果肉的甜度等差異,都會深深影響著釀造出的葡萄酒風味。

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